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色差仪在猪肉检测行业的应用

文章出处:admin 人气:发表时间:2018-08-08 11:02

色差仪在食品行业——猪肉检测中有什么应用呢?且听苏州天友利仪器有限公司小编给大家道来:
   用色差仪将标准肉色板(日本制)的6个色级进行了测定,统计分析6个色级的L*、a*、b*、C和H0值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对淮猪(HH)、苏淮白猪(75%大约克猪+25%新淮猪,SHB)、大约克猪×淮猪(YH)、长白猪×淮猪(LH)、杜×长.大(DLY)洋三元猪等5个品种(系)或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定,将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明,b*值在肉色的评定中参考意义较小;在个体肉色相差较小时(如在3.0——3.5分之间),色差仪评定法与肉眼对照评定法对猪肉肉色的评定结果不一致;当个体肉色相差较大时,这两种方法的评定结果基本一致
   传统的猪肉肉色评定方法是采用肉眼对照肉色板评分,以最后肋骨处的背最长肌横断面(又称眼肌)为评定部位,用标准肉色板于宰后1——2 h在白天正常光照评定。
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